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为什么富马酸的沸点比马来酸高

点击次数:   更新时间:20/12/02 11:27:12     来源:www.jwtbiochem.com关闭分  享:
  在制作食品中会用到一些添加剂,适当的添加剂不会产生危害,可以适当调节食品的味道,增添食欲。但是也应该注意区分不同的添加剂。为什么富马酸的沸点比马来酸高?
  1、两酸分子量相等,由于瞬时偶极诱导的偶极相互作用所产生的分子之间的力应该类似。两种酸应该都不能形成分子内的氢键,所以推得各自分子之间的氢键强度应该类似。
  2、主要差异因此来源于分子间的。富马酸是顺式的碳碳双键,因此两个羧酸各自的偶极子之间呈60度角;马来酸是反式碳碳双键,两个羧酸各自偶极子因为相互之间呈180度角而互相抵消。因此富马酸的净偶极子大于马来酸,沸腾时需要更多能量克服,沸点也就更高。
  根据它们的生物结构中可以得知富马酸的沸点比马来酸高,在选择食品添加剂方面也应该考虑到沸点这方面的一些知识,合理选择合适的添加剂。