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富马酸在面包中的应用

点击次数:   更新时间:21/10/21 16:52:10     来源:www.jwtbiochem.com关闭分  享:
  很多人都喜欢吃面包,但是很少去研究面包中含有什么成分,在生产制作面包的时候会适当加点添加剂来延缓面包的腐败,比如常见的富马酸。下面将会具体说一下它在面包中的应用:
  1、当面团焙烤时,富马酸完全释放出来,然后溶解并降低面包的PH值。在低PH值条件下,丙酸钙的效果被优化而且在面包的冷却和包装阶段展示出更好的效果。
  2、富马酸本身具有一定的防腐的效果,用在面包中,可以抑制面包的腐败,延长保质期。优化防腐剂的效果,并降低成本。
  3、只有在面包是酸性的条件下,它才可以发挥防腐的功效。抑制酵母活性,可以降低面包的pH值,提高防腐效果。
  富马酸在面包中应用广主要是因为它可以借助调节酸度的优势,调节了面包的ph值,通过这种方式起到了防腐效果,有了它,一些防腐剂基本上也不需要再添加。
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